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INGREDIENTES:

• 600 g de filé de salmão 
• 2 fatias de pão de fôrma sem casca
• casca de 1 limão ralada
• 2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
• 1 maço pequeno de estragão
• alguns ramos de salsinha
• suco de limão
• 6 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Ligue o forno à temperatura baixa. Com uma faca de lâmina longa e afiada, abra o salmão como um livro e coloque-o em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Reserve.
2. Passe no processador o pão e, em seguida, misture-o com a casca de limão, as amêndoas e bastante estragão e salsinha picados. Adicione sal e pimenta-do-reino e dilua com um pouco de suco de limão.
3. Derreta a manteiga em banho-maria, junte 1 colher (sopa) à mistura de pão e mexa bem. Em seguida, distribua essa na parte interna do salmão de modo uniforme.
4. Enrole o salmão recheado, pincele com a manteiga restante derretida, cubra com outra folha de papel-manteiga e leve ao forno por 15 minutos.
5. A seguir, retire o papel-manteiga e deixe por mais 5 minutos, ou até que o salmão esteje cozido. Retire do forno e sirva bem quente cortado em fatias.

Tempo de Preparo: 1 hora

Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES:

Para o recheio:

•  1/2 xícara (chá) de azeite
•  1 cebola picada
•  3 tomates maduros picados
•  1 colher (sopa) de manjericão picado
•  1 colher (sopa) de salsinha picada
•  Pimenta calabresa a gosto
•  Sal a gosto
•  350 g de cabecinhas (tentáculos) de lula (mais ou menos 27 lulas)
•  1 xícara (chá) farinha de bolacha água e sal
•  1/2 xícara (chá) de pão amanhecido esfarelado
•  Requeijão cremoso
•  27 lulas inteiras e limpas (1,1 kg)

Para o Molho:

•  5 colheres (sopa) de azeite
•  1 colher (sopa-rasa) de alho picado
•  1 cebola pequena picada
•  2 tomates sem sementes picados
•  2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
•  2 latas de molho de tomate pronto
•  2 colheres (sopa) de queijo ralado

Para a montagem:

•  2 tomates cortados em rodelas de 2 cm para forrar o refratário com as lulas recheadas
•  Lulas recheadas
•  Molho de tomate
•  Queijo ralado para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Para o recheio:

1.  Numa panela, coloque o azeite, amoleça a cebola e acrescente os tomates, o manjericão, a salsinha e a pimenta.
2.  Junte os tentáculos picados e deixe refogar por 10 min, mais ou menos. Acrescente a farinha de bolacha e o pão amanhecido esfarelado.
3.  Acrescente o sal.
4.  Reserve.
5.  Coloque o recheio até a metade da lula.
6.  Utilize o requeijão cremoso e complete com o recheio.
7.  Deixe 2 cm mais ou menos para poder prender com 1 palito de madeira.
8.  Reserve.

Para o Molho:

1.  Numa panela com o azeite, doure o alho e a cebola.
2.  Acrescente os tomates e deixe amolecer.
3.  Junte o molho de tomate pronto, as folhas de manjericão e o queijo ralado.
4.  Deixe por mais ou menos 5 min.
5.  Reserve.

Para a montagem:

1.  Espalhe as rodelas de tomate no refratário.
2.  Coloque as lulas e cubra com o molho.
3.  Polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido (250ºC) por mais ou menos 15 min.

Tempo: 45 min
Rende: 6 porções

INGREDIENTES

•  2 copos de arroz cru
•  4 copos de água
•  2 colheres de sopa de óleo
•  1 colher de margarina
•  1 pacote de queijo ralado
•  1 colher rasa (sobremesa) de sal
•  cheiro verde à gosto
•  1 ovo cru
•  1 lata de seleta de legumes
•  1 porção de bacalhau ou camarão já cozidos e refogados

MODO DE PREPARO

1. Misture todos os ingredientes acima em uma assadeira grande, cubra com papel alumínio e leve ao forno (temperatura alta) por 1 hora.

Tempo: 1 hora
Rende: 6 porções

INGREDIENTES:

•  5 postas grandes de qualquer peixe de mar
•  3 cebolas
•  2 dentes de alho
•  2 tomates sem pele
•  5 batatas médias, descascadas, cozidas em água e cortadas em rodelas
•  3 limões
•  Farinha de Mandioca (o suficiente) 
•  Coentro, Salsa e Cebolinha (a gosto)
•  Azeite de Oliva
•  Sal e Pimenta (a gosto)

MODO DE PREPARO:

1. Temperar as postas de peixe com limão e sal e deixar descansar por 30 minutos.
2. Esfregar todo o interior de uma panela (de preferência, de barro) com o alho e untá-la com o azeite.
3. Ralar as cebolas e amassar os tomates como um purê, misturar com a salsa, a cebolinha, o coentro e a pimenta.
4. Arrumar na panela camadas alternadas de peixe, batatas e temperos misturados. Regar com mais azeite e levar ao fogo forte até que ferva.
5. Abaixar o fogo para médio, tampar a panela e deixar cozinhar até o peixe amolecer.
6. Coar o caldo para outra panela, completar com água e sal.
7. Levar ao fogo brando e misturar com a farinha de mandioca até obter o pirão cozido e macio.

Tempo: 60 minutos
Rende: 5 porções

INGREDIENTES:

•  500 g de carne de siri (ou um creme de peixe e siri)
•  1 cebola pequena em cubos
•  3 dentes de alho picado
•  1 pimentão verde, sem sementes, em cubos pequenos
•  1 pimentão vermelho, sem sementes, em cubos pequenos
•  3 colheres (sopa) de azeite de oliva
•  1 colher (sopa) de óleo de canola
•  2 tomates, sem casca nem sementes, picados
•  1/2 colher (sopa) de azeite de dendê
•  1 xícara de leite de coco
•  1 colher (sopa) salsinha fresca picada
•  Sal e pimenta a gosto
•  Farelo de pão (pão ralado)
•  Queijo parmesão ralado
•  20 casquinhas de siri ou conchas de vieiras (ou de silicone)
• 
•  Fatias de Limão

MODO DE PREPARAR:

1. Pré-aqueça o forno a 90° C ou utilize o grill interno do forno para dourar.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e o óleo e frite levemente as cebolas, o alho e os pimentões até que fiquem macios.
3. Acrescente a carne de siri e cozinhe por 3 a 5 minutos. Junte os tomates e deixe cozinhando por mais 5 minutos.
4. Acrescente o leite de coco, o sal, a pimenta e o azeite de dendê, deixe no fogo mais 3 a 5 minutos, acrescente a salsinha. Teste o sal e apague o fogo.
5. Encha as conchas com esta mistura e cubra com farelo de pão misturado ao queijo parmesão.
6. Leve ao forno para dourar por 15 a 20 minutos.
7. Sirva com fatias de limão.

Tempo: 40 minutos
Rende: 20 casquinhas

INGREDIENTES

•  4 filés de pescada, linguado ou badejo
•  8 camarões grandes
•  3 tomates em cubinhos, sem pele e sem sementes
•  4 dentes de alho inteiros
•  1 colher (chá) de vinho branco
•  alcaparras (opcional)
•  folhas de manjericão
•  limão
•  sal e pimenta-do-reino branca a gosto
•  4 batatas cozidas
•  salsa picada

MODO DE PREPARO

1. Coloque os filés num pedaço de papel alumínio untado com azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino, gotas de limão, um fio de azeite e uma colher (chá) de vinho branco.
2. Cubra com os tomates, coloque os camarões inteiros (temperados da mesma maneira) um de cada lado do filé, as folhas de manjericão e as alcaparras (opcionais).
3. Coloque os dentes de alho descascados e inteiros ao lado do peixe. Dobre as pontas do papel alumínio fazendo um cartoccio e leve ao forno pré aquecido, num pirex untado, durante 15 minutos.
4. Abra somente na hora de servir. Acompanha batatas cozidas passadas na manteiga e polvilhadas com a salsa picada

Tempo: 1 hora
Rende: 4 porções

INGREDIENTES

• 500 g de camarões rosa (cerca de 20)
• 500 g de mussarela cortada em cubos grandes (2×2 cm)
• 1 colher (chá) de alho picado
• Suco feito de 1 limão
• Pimenta branca moída na hora, a gosto
• Sal a gosto
• 400 g de farinha de trigo para empanar
• 400 g de farinha de rosca para empanar
• 2 ovos
• 100 ml de leite
• Orégano a gosto
• Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

1. Tempere os camarões com alho, limão, pimenta e sal. Deixe descansar por 35 minutos mais ou menos.
2. Monte os espetos com 4 camarões e 3 cubos de queijo, de forma intercalada.
3. Passe os espetos pela farinha de trigo e os ovos batidos com leite e orégano, pela farinha de rosca.
4. Frite em óleo quente.

Acompanhamentos: arroz à grega e batata frita.

Tempo: 50 minutos
Rende: 5 porções

INGREDIENTES

• 400 g de camarão cinza limpo
• 3 xícaras de chá de arroz branco
• 1 cubo de caldo de camarão
• 1/2 xícara de chá de pimentão verde cortado em cubos pequenos
• 1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos
• Cheiro verde picado
• 2 colheres de extrato de tomate
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal
• 1/2 limão

MODO DE PREPARO

1. Tempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos.
2. Enquanto isso, faça o arroz, fritando ele muito bem.
3. Em seguida, coloque água suficiente para cobrir o arroz na panela, sobrando uns 2 centímetros a mais do que o arroz no fundo da panela.
4. Coloque pouco sal, pois o molho do camarão levará o cubo de caldo de camarão.
5. Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque.
6. Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta (para o arroz não passar do ponto).
7. Agora, numa frigideira grande, que caiba todo o camarão, doure o alho e coloque todo o camarão sem o suco do limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de caldo de camarão.
8. Adicione um pouco de água, para que tenha molho suficiente para encobrir o camarão na frigideira.
9. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
10. Enquanto isso, retire o arroz e o ponha em um recipiente de cerâmica ou vidro.
11. Solte-o bastante, com o garfo.
12. Junte o molho do camarão e misture, usando em uma das mãos um garfo, e em outra mão uma colher.
13. Decore com camarões grelhados e coentro,  e Sirva bem quente.

Tempo: 50 minutos
Rende: 4 porções 

INGREDIENTES:

• 1 litro de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 litro de água)
• 500 g de favas
  Obs.: se quiser, substitua por 1 1/2 xícara (chá) de feijão branco. Neste caso, coloque mais 1/2 litro de água no caldo de peixe)
• 1/4 de xícara (chá) de azeite-de-dendê
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta-de-cheiro cortada em rodelas
• 1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
• 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos
• 200 ml de leite de coco
• 500 g de cação cortado em cubos (pode trocar por garoupa, namorado ou pescada branca)
• 200 g de polvo cozido e cortado em pedaços pequenos
• 200 g de lula cortada em anéis
• 200 g de camarão rosa limpo
• 150 g de vôngole sem a casca e limpo
• Sal a gosto
• Cheiro-verde e coentro picados a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Numa panela, coloque 1 litro de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 litro de água) e cozinhe 500 g de favas por 10 min.
   Obs.: se preferir fazer com feijão branco, cozinhe 1 1/2 xícara (chá) de feijão branco em 1 1/2 litro de caldo de peixe (2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 1/2 litro de água).
2. Numa outra panela, com 1/4 de xícara (chá) de azeite-de-dendê refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados,1 pimenta-de-cheiro cortada em rodelas, 1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos e 1 tomate sem pele e sem sementes cortado em cubinhos por 5 minutos em fogo médio.
3. Junte este refogado nas favas cozidas com o caldo de peixe (ou no feijão cozido), acrescente 200 ml de leite de coco e 500 g de cação cortado em cubos (pode trocar por garoupa, namorado ou pescada branca).Deixe em fogo médio por 10 min.
4. Coloque 200 g de polvo cozido e cortado em pedaços pequenos, 200 g de lula cortada em anéis, 200 g de camarão rosa limpo, 150 g de vôngole sem a casca e limpo.Cozinhe por mais 3 min. Acerte o sal.
5. Salpique cheiro-verde e coentro picado a gosto.Sirva

Tempo: 1 hora e 30 minutos
Rende: 4 porções

 INGREDIENTES

•  1 lata de atum em água
•  1/2 cebola cortada em cubos
•  1 col. (sopa) de salsa picada
•  1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos
•  4 azeitonas picadas
•  2 col. (sopa) de cream cheese light
•  1 col. (sopa) de suco de laranja
•  1 pote de cottage
•  sal a gosto
•  2 pacotes de pão de fôrma light sem casca Para decorar
•  folhas de alface
•  1 col. (sopa) de tomate picado
•  1 col. (sopa) de salsa picada

 MODO DE FAZER

1. Em uma vasilha, coloque o atum, a cebola, a salsa, o tomate e a azeitona. Misture bem e reserve.
2. No liquidificador, ponha o cream cheese, o suco, o cottage e o sal. Bata até obter um creme espesso. Junte 3/4 do creme ao atum.
3. Em uma travessa, disponha três fatias de pão e passe a pasta de atum. Repita a seqüência mais duas vezes e finalize com o pão.
4. Cubra com o resto do creme e decore com a alface, o tomate e a salsa. Leve à geladeira e sirva frio.

Tempo: 30 min
Porções: 8 de 40 g

INGREDIENTES

•  2 filezinhos de salmão, pequenos e finos (cerca de 120 g cada)
•  1 col. (sopa) de molho italiano para salada
•  Azeite de oliva para untar a grelha
•  3 colheres (sopa) de maionese
•  1 col. (sopa) de manjericão fresco picado
•  4 fatias de pão ciabata
•  1 tomate picado
•  4 folhas de alface picadas

MODO DE FAZER

1. Tempere os filés de salmão com o molho italiano e grelhe em uma frigideira untada com azeite (retire o excesso com um guardanapo).
2. Grelhe por cerca de 20 minutos, até ficar um rosa opaco no interior.
3. Numa tigela à parte, misture a maionese e o manjericão.
4. Espalhe nas metades do pão.
5. Coloque o salmão em duas metades de pão, cubra com o tomate, o alface e a outra metade de pão. Sirva fechado.

Tempo: 12 min
Rende: 2 porções de 250g

INGREDIENTES

•  2 filés de salmão médios (400 g)
•  1 limão
•  3 col. (sobrem.) de azeite
•  1 cebola picada
•  2 dentes de alho
•  1/2 xíc. (chá) de alho-poró fatiado em lascas muito finas
•  2 xíc. (chá) de arroz arbóreo
•  1 xíc. de vinho branco de mesa
•  4 xíc. (chá) de caldo de legumes
•  2 xíc. (chá) de champignons frescos
•  3 col. (sobrem.) de queijo parmesão ralado grosso
•  2 col. (sopa) de salsinha picada
•  Sal a gosto
• Pimenta a gosto

MODO DE FAZER

1. Tempere os filés de salmão e grelhe em frigideira ou chapa untada com azeite.
2. Retire o excesso com papel toalha ou guardanapo.
3. Não deixe formar uma crosta torrada na superfície.
4. Amasse com um garfo, para desfiar o salmão e grelhar por dentro. Reserve.
5. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte o alho-poró e mexa bem.
6. Acrescente o arroz e mexa em fogo alto, por uns 4 a 5 minutos.
7. Adicione o vinho e continue mexendo até que seja absorvido.
8. Diminua o fogo e acrescente 2 xíc. do caldo de legumes.
9. Junte os champignons e o salmão e vá acrescentando o caldo de legumes, mexendo com cuidado para não desmanchar o salmão.
10. Tempere com sal, pimenta e retire do fogo quando estiver cozido al dente e cremoso.
11. Sirva com salsinha por cima.

Calorias por porção: 460
Tempo de preparo: 45 min
Porções: 4 de 270g